500 g polka eller gulbetor
3 cm färsk ingefära
3/4 dl ättiksprit (12 %)
1 1/2 dl strösocker
2 1/4 dl vatten

Skala och skär betorna i tunna skivor, gärna med mandolin. Skala och skiva ingefäran tunt. Kola upp ättika, socker, vatten och ingefära i en kastrull. Låt svalnaen stund
Fyll glasburkar med skivade betor. Häll över lagen tills det täcker. Låt stå minst 2 timmar före servering.